Restaurang Öur – samisk matkultur möter veganskt kök

Vi gillar att testa mat av olika slag. Ena dagen kan det bli streetfood i Calgary. En annan gång en pepparbiffspasta hemma på Frösön. En tredje gång i en gammal stenvalvskällare i Gamla Stan i Stockholm. Och det var där vi landade just den här gången, i Restaurang Öur!

Folket bakom Öur har tagit den samiska kökstraditionen från en gård i Tornedalen ner till huvudstaden. Men, med en alldeles egen touch och omarbetat den här matkulturen enligt ett helt veganskt koncept. Kan det ens fungera med samisk mat utan det naturliga köttet? Vi har testat!

Öur förresten, det betyder ”sten” på pitemål.

Det här är Restaurang Öur

Våren 2025 slog restaurang Öur upp portarna till källaren nedanför Järntorget i Gamla Stan. Den är belägen i Bacchi Syre, en vad som beskrivs som en ”grön mötesplats”. Här finns förutom co-workingplatser också poddstudio, boule, bar, café och restaurang med mera. Och så Öur då.

Det var Maria som för ett tag sedan snubblade över Öur på Instagram. När vi båda skulle vara i Stockholm samtidigt passade vi på att boka in oss. Att förhandsboka skulle också visa sig vara en bra idé, det fanns inte jättemånga lediga tider under våra dagar i stan.

När vi knallat ner ett par trappor möts vi av en iögonfallande inredning där man tagit naturen in i rummet. Vistet är så klart höjdarplatsen att äta i, dock upptaget den här kvällen. Annars är det inslag av björk, naturmönstrade tapeter och fjällmålningar på väggar och tak. Läckert!

Vi får vårt bord och beställer in varsin dryck. Maria går för en sparkling lingon medan jag själv väljer det starkaste de har. En modern lager som heter Kåtöl.

HITTA HIT | Google Maps

Den hemliga menyn – Vet it!

Vi tar en chansning och går på det som heter ”Vet it!”. Det innebär kort och gott att kocken bestämmer våra rätter. Ingen beslutsvånda för vår del med andra ord men inte känns det som livets mest galna beslut heller. Det fina är att vi båda får olika rätter, vilket betyder att det totalt serveras sex olika saker under våra två timmar till bords. Fint och maxat!

Till att börja med landar Trundön och Punajuuri (”rödbeta” på pitemål) in på varsin sida bordet. Den förstnämnda är tunnbrödsrullar fyllda med skagenröra på ekologisk tofu och KRAV-märkta belugalinser odlade på Gotland, toppade med tångkaviar. Det andra är en ”råbiff” på just rödbetor, serverad med aioli, friterad silverlök, kapris, havtorn och vegansk parmesan. Det här visar sig vara härliga smakkombinationer och för mig som gillar råbiff var rödbetorna en frisk och fräsch variant.

Huvudrätterna följer samma upplägg. Kebabnekaise kommer i suovas-style med rökt, saltad vebab och trattkantarellsås. Det serveras i mjukt tunnbröd tillsammans med syrad rödkål, lingon och havrefraiche. Ja, plus potatispuré på svensk ekologisk potatis. På den andra tallriken hittar vi viltgryta på pulled soja, svamp och enbär. Även den serveras med potatispuré, havrefraiche och Alterhedens svarta vinbärsgelé.

Till sist dyker desserterna upp. Manna-magi visar sig vara en klappgröt vispad med citron, toppad med ekologisk jordgubbskompott med mynta, vegansk färskostskräm och ekologisk digestive. Bredvid står Trollstubbe, en chokladkaka med hasselnötskräm, smulad Hallstavik eko-tempe och chokladbark med ljung, designat som en kåta.

Kvällens vinnare

Under middagen testar vi så klart varandras rätter. Allt är fantastiskt fint med fina smakkombinationer, härliga texturer och alldeles lagom portioner. Vi upplever dem till och med som något större än motsvarande kötträtter på många andra ställen, framförallt förrätterna.

Höjdaren blir nog ändå manna-magin, mest för att den kändes så oväntad. Trollstubben är också riktigt fin men faller i mitt tycke lite lite lite på hasselnötterna. Jag är ju av åsikten att nötter inte har i mjuka chokladkakor att göra (vilket jag är ganska själv om, vad det verkar). Det vägs så klart upp av presentationen, byggt som ett viste.

Kvällens vinnare? Manna-magi. Och vi då så klart, som ett par timmar senare är en riktigt fin restaurangupplevelse rikare. Tack för det, Restaurang Öur!

BOKA | Öurs webbplats