Alla vet väl allt om varmkorven och alla dess olika varianter. Kokt. Stekt. Ångad. Rå. Djupfryst. Uppeldad på grillen. Med nöt, fläsk, lamm eller blandat slaktavfall. Från de överkokta varianterna på mellanstadiediscon till de mer kulinariska upplevelserna på finare restauranger (fast då heter det ju inte ”varmkorv” gudbevars, utan snarare snarare ”préparation charcutière délicatement pochée”).
Fast visste ni att Chicago har en alldeles egen variant? Jomenvisst, idag ska vi prata Chicago-style hot dog här på bloggen, vilket med åren blivit en av USA:s mest ikoniska hot dogs.
Men först lite ausbildung. För ja, vi börjar faktiskt i Tyskland (och i nästa stycke kan ni med gott samvete addera Hans Villius-röst i era huvuden).
Varmkorvens historia
Varmkorven har sitt ursprung i Tyskland och närmast är nog Frankfurter-Würstchen. När en hel radda tyskar på 1800-talet började emigrera till USA så tog de inte bara med sig roliga hattar och lederhosen utan också lite av sin matkultur. Varmkorven blev ”hot dog” och det sägs att den första av sitt slag såldes i New York på 1860-talet.
Resten är väl så att säga historia.
Chicago-korven formas
När den tyska korven innehåller gris, nöt och kryddor så innehåller Chicago-korven enbart nötkött. Bakgrunden? När judiska immigranter kom till Chicago började de sälja korv som följde koshertraditioner. Med andra ord utan fläsk. Bara nötkött. I samma veva ansågs koshermat vara renare och säkrare i en tid med köttindustrins tveksamma hygienstandarder.
Brödet då? Ja men om det ska vara en riktigt äkta Chicago Dog så är det bröd toppat med vallmofrön. Annars är det något annat.
”Dragged through the garden”
Fast det finns ytterligare några detaljer som gör Chiggan-korven speciell. När den stora depressionen drog in kring 1929 blev varmkorven den hetaste maträtten. Inte bara var den billig, Chicago var vid tiden lite av en köttproducerande metropol, utan nu började man också pynta korven med lättillgängliga och billiga råvaror som lök, gurka och tomat.
”Dragged through the garden”, som man började säga. Det där med att tillföra grönsaker på en kötträtt hade ju aldrig fungerat idag. Tänk er alla kötthuvuden där ute som gjort grönt till politik. Ja men gud, det hade blivit ramaskri all over the place.
Slutligen saknar också Chicago-korven en detalj som jag tror de flesta av oss ändå förknippar med en klassisk ”varmkorv”. Ketchupen är nämligen bannlyst. Anledningen? Dess enda syfte anses sonika vara att dölja dålig köttkvalitet. I Chicago ”jobbar man inte så”.
Gör en egen Chicago-style hot dog
En äkta Chicago Dog har sju specifika ingredienser: hackad lök, neongrön söt pickle relish, en picklad minigurka, en tomatskiva (eller klyfta), små inlagda gröna chilis (”sportpeppar”) och sellerisalt. Det här läggs sedan ovanpå en varmkorv av nötkött, inbäddat i ett vallmofröbröd.
1 portion:
- 1 wienerkorv (nötkött!)
- 1 vallmobröd
- gul senap
- finhackad rå lök
- inlagd gurksylt (typ Bostongurka)
- 2 tomatklyftor
- 1 pickad minigurka (hel eller i längder)
- toppa med små inlagda gröna chilis (kallas ”sportpeppar”)
- sellerisalt
Där har ni det. En Chicago-style hot dog. Fler som testat?
BLOGG | Alla inlägg från Chicago
